文章来源：北京777健康网 发布时间：2005-９-３０

　　我国的肉食品尽管目前没有发生大面积疫情 ,但是食品安全情况并不乐观。统计数字表明 , 2000年 ,卫生部收到的食物中毒报告增至 150起 , 6273人中毒 , 135人死亡 ,其中农药残留引起的食物中毒占有相当大的比例 ,且死亡率极高。不合理用药包括滥用抗生素占用药总人数的 11%～ 26%,住院病人死于吃错药的有 19 . 2万人。还有逾百万的聋哑儿童是因滥用抗生素引起的药物中毒性耳聋。

　　食品安全考倒家庭主妇

　　作为家庭主妇 ,采购是每天的必修课。然而 ,如今的主妇到了菜市场 ,却发愁该买什么 :买猪肉 ,担心吃了瘦肉精 ;买鸡肉 ,不知道激素含量是否超标 ;买鱼呢 ,养殖的水也不干净 ;干脆来点青菜豆腐吧 ,可又担心农药残留过高 ,加工环境不卫生……

　　类似的尴尬事儿 ,生活中还有很多。

　　中国中医研究院副主任医师王金荣说 ,在现代畜牧业为人类提供了丰富的肉、禽、奶、蛋食品的同时 ,人们也开始感受到畜禽食品风味不再 ,并且日益为畜牧食品的安全性担惊受怕。医学界已证实 ,人类常见的癌症、畸形、抗药性、青少年性早熟、中老年心血管疾病等等问题以及某些食物中毒 ,往往与畜禽食品中的抗生素、激素及其他合成药物的滥用与残留有关。美国更有研究表明 ,长期食用动物食品中的残留激素 ,将会使男性雌化。

　　餐桌污染打着科技进步牌

　　这些年 ,现代科技成果在农业上运用得越来越广泛 ,这对农产品产量的提高起了很大的作用。但是 ,科技是一柄双刃剑 ,如果不能科学地运用它 ,带来的副作用也显而易见。许多污染就是打着技术进步的招牌 ,后果更为严重。从前 ,养殖的鲫鱼需要三四年的时间才能长到 1公斤 ,而现在因为有了“高技术含量”的饲料 ,这个时间缩短到三四个月。

　　一位老专家还提醒说 ,越是餐桌上高价位的肉食、海产品 ,越要注意提防。以甲鱼为例 ,过去自然生长的 7年才能上餐桌 ,现在用性激素乙烯雌酚催长 , 7个月就速成进厨房了。调查表明 ,目前我国畜牧产品安全问题十分突出 ,这与动物饲料中滥用抗生素、合成药品和激素有直接关系。有些生产者为了追求高额利润 ,在饲料中添加激素类、镇静催眠类等违禁药品 ,这些是造成畜牧食品卫生质量问题频生的根本原因。

　　吃饭成了间接服用抗生素

　　农村滥用农用抗生素的现象很普遍。不少农民认为施用抗生素种类多、剂量大则保险系数大、防治效果好。在畜禽及鱼类等养殖业 ,养殖户们为了预防畜禽及鱼类疾病的发生 ,在饵料中加入一种或多种抗生素长期使用 ,以为这样就能一劳永逸地发挥预防作用了。

　　抗生素的大量滥用 ,不可避免地会蓄积残留在畜禽及鱼类的肌体内 ,甚至残留在相应的蛋、奶里。人们食用它们时 ,就会把残留的抗生素和耐药菌一并吃下去 ;而当人类食用了这些含有抗生素残留物的肉制品 ,就会致使自身体内病菌耐药性上升。

　　南方医院有关医生谈到这个问题时认为 ,将抗生素作为生长促进剂在农业中使用后 ,对于人类的危害有三个方面 :其一 ,抗生素长期低剂量的使用让动物的肠道成为耐药菌库 ;其二 ,耐药基因传递到人体 ,使人体内细菌变异为耐药菌 ;其三 ,抗生素残留在食品中 ,使消费者即使没有直接大量服用抗生素 ,体内的菌群耐药性也会不知不觉增强。